Progettando 2021

 

TERRITORIO CREATIVITÀ TRADIZIONE

Le avventure capitano a chi le sa raccontare.

Ci siamo sempre trovati d’accordo su una cosa: l’Osteria doveva riuscire a trasmettere un’emozione, una sensazione, qualcosa che rimanesse impresso nelle persone grazie a un’identità ben distinguibile.
Abbiamo aperto un anno e mezzo fa, a Tortona, davanti alla stazione. È stata una scelta voluta: da una parte il fatto di tornare nel paese in cui siamo nati per poter ripercorrere le nostre radici; dall’altra il fatto che la stazione rappresenta il viaggio, qualcosa che ha sempre fatto parte della nostra vita.
La cucina è un invito all’internazionalità, viaggiare per il mondo attraverso le materie prime offerte dal territorio. L’apertura verso il mondo è un punto fondamentale, un territorio può crescere solamente attraverso una visione globale che non perde mai di vista il sostegno dell’economia locale. In questo senso è una cucina che viaggia, seguendo i nostri percorsi ed esperienze, coniugando tecniche e sapori di culture diverse con la valorizzazione dei prodotti che offre il nostro paese.

Orari di apertura

LUN – MER – GIO – DOM
19:00 – 24:00

MARTEDÌ
Giorno di chiusura

VEN – SAB
19:00 – 02:00


Contatti

Osteria Billis

Viale Piave, 5
15057 Tortona (AL)

0131 17 10 587

osteriabillis@gmail.com

Recensioni

Press

Identità Golose

Amm Pappa Buona

I fratelli Billi si muovono ed esplorano più livelli, innovano, accelerano. In una sola parola: spaccano.

Gli sforzi si moltiplicano in esponenziale, perché i precursori – nell’imprimere il proprio cambio di passo – sono sempre quelli che devono anche sapersi costruire un audience tutto nuovo, e far comprendere agli altri la propria visione.”

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Il Popolo

Capasanta in Crosta Kashmiri

” Il piatto che ci presenta Alessandro racconta la sua idea di viaggio: le capesante di Caorle, isola della laguna veneta alla quale è molto affezionato, incontrano il Piemonte, rappresentato dalle nocciole, fino ad arrivare alle Indie racchiuse nella “kashmiri”, mix di spezie leggermente piccanti dal sapore unico.

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Identità Golose

Secreto di Tamarindo

“Lo chef dell’Osteria Billis di Tortona presenta un piatto che rappresenta un incontro armonico tra sapori e ingredienti provenienti da diverse culture e tradizioni”

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Touring Club Italiano

“mise en place impeccabile, comode sedute e luci calde e calibrate; anche il servizio si rivela ben orchestrato, i tempi di uscita svizzeri, la carta dei vini ben pensata e già capace di un’offerta profonda e non banale. La cucina è quella di Alessandro, chef giovane, classe ’90, fautore di una cucina essenziale, scevra da qualsivoglia eccesso, tesa alla ricerca di una sobria centralità che ottiene con eleganza.

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Roma Gourmet

“apro la porta alla “Cena spaziale” della Billis Osteria, prenotata qualche giorno prima e che mi viene consegnata dal maître Filippo Billi in persona. Un primo aspetto molto rilevante, perché oltre a mantenere un minimo rapporto umano con un ristorante che frequentavo (dietro la mascherina si intuisce un sorriso)

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Identità Golose

“Sono solo agli inizi e questo rende ancora più importante dar loro fiducia. Hanno aperto l’osteria il 1° settembre 2018, in un gazebo pieno di vetrate davanti alla stazione ferroviaria. Tutto rifatto per offrire buon bere e buoni bocconi sul davanti, ottimi piatti sul retro. Sono partiti con il piede giusto e questo permette loro di progettare un goloso raddoppio”

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Ambasciatori del Gusto

“Deciso, curioso e creativo. Tutti elementi che si traducono nel gusto dei suoi piatti con sapori forti e intensi. “No ai romanticismi, i profumi che mi appartengono sono erba bagnata, fondo lagunare, aria di porto, fango, fieno” è solito dire Alessandro.”

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Girotonno

“Ad aggiudicarsi i prestigiosi premi speciali come “ Miglior presentazione” e “ Originalità”, assegnati esclusivamente dalla giuria tecnica presieduta dallo chef e attore Andy Luotto, è stato l’ Ecuador con gli chef Alvaro Daniel Quimi Guerron e Filippo Billi con il piatto “ Encellado frio” a base di ventresca, radice di tapioca, pomodorini datterino e spezie.”

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Le Guide de l’Espresso

“Due giovani Tortonesi, con trascorsi a Milano e in Veneto, tornano alle radici per proporre la loro idea di cucina di territorio, fra contaminazioni e voglia di sperimentare. In carta, cambiata spesso e costruita sui prodotti dell’Alessandrino (e sul pesce), piatti come il riso al Montébore (formaggio ovino e vaccino), i bottoni di guancia con rafano e gamberi rossi e il calamaro alga e ‘mirin’ (sakè dolce). La cantina è un’ode ai Colli Tortonesi. Cicchetti al bar annesso.”

ilGolosario

Dopo Condividere, Cjasal e Caffè del Lupo, una proposta di cocktail e cibo nel segno del pairing

“C’è una felice confusione che mette al centro la cucina, a patto che le portate esprimano condivisione. Sul tavolo può arrivare tutto insieme, seguendo solo la scansione freddo caldo, secondo un’impostazione propria di altre culture.” 

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Porzioni Cremona

“Filippo si muove con professionalità non da poco, è attento sui vini, alla coreografia del tavolo e a tanti dettagli che arricchiscono il servizio (basterebbe citare il pane spezzato a mano), è stato eletto finalista a Emergente Sala a Merano al termine di una difficile competizione e lo ritroveremo quindi a Roma per la finale. In cucina il fratello non è da meno, con una cucina contemporanea, volutamente aperta alla contaminazione, e qualche nota azzardata spesso inserita nel contesto.” 

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Amm Tortona Buona

“«Amm Tortona Buona è un miraggio diventato realtà», ha detto Alessandro Billi che, tornato da un anno nella sua città natale, gestisce con il gemello Filippo in sala l’Osteria Billis e che, con Anna Ghisolfi ha curato la cena a 4 mani per gli ospiti del battesimo dell’associazione.”

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ilGolosario

“Mancava un locale proprio di fronte alla stazione, che tanto piacerebbe al collega Camillo Langone. Ci hanno pensato due fratelli gemelli, Filippo e Alessandro Billi, 28 anni, con esperienze da Berton il primo (Filippo è in sala) e in un ristorante di Tokyo, Alessandro.

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Fraschetta senza confini

“Cucina innovativa. Non vi sono piatti di riproposizione e riproduzione. Piatti nuovi, inventati. Con spirito da Transavanguardia. Che parte dal pregresso universalmente noto. “

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